Клюквенное варенье

на 1 килограмм клюквы1,5 килограмм сахара, 400 грамм воды, (грецкие орехи 200-300 грамм

Клюкву рекомендуется соберем в период первых заморозков. Ее сортируют, удаляют плодоножки, поврежденные ягоды, моют и дают воде стечь.Клюкву тщательно сортируют, удаляя поврежденные, потемневшие, подсохшие ягоды и другие примеси.Отобранные ягоды моют холодной водой, дают ей стечь и бланшируют клюкву в кипящей воде 5 мин.Пробланшированные ягоды, помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,5 килограмм сахара и 400 грамм воды, в котором бланшировались ягоды, на 1 килограмм клюквы.Залитые сиропом ягоды уваривают до готовности в один прием.Готовое горячее варенье фасуют в сухие подогретые банки, герметически укупоривают их и охлаждают, не переворачивая. В варенье можно добавим грецкие орехи ( 200-300 грамм на 1 килограмм ягод). Их предварительно проваривают 25-30 мин в воде и добавляют к ягодам после бланширования.